Alai
The hartzidura Organismo batzuek egindako prozesu katabolikoa da eta horren bidez energia lortzen dute konposatuen degradazioaren bidez. Osatu gabeko oxidazio prozesua da.
Hartzidura prozesu anaerobioa da, oxigenorik egon gabe egiten baita. Izaki bizidunen zelula batzuetan eta legamian eta bakterioetan bezalako organismoetan egiten da. Organismo hauek energia lortzen dute molekula organikoak hautsiz, hala nola almidoia edo azukrea, eta ondorioz konposatu organiko sinpleagoa lortzen da. Adibidez: Legamiek azukreak mahatsetan hartzitzen dituzte eta alkohol bihurtzen dituzte ardoaren ekoizpenean.
Hartzidura prozesua Louis Pasteur kimikari frantziarrak aurkitu zuen eta hartzidura hartzidura mikroorganismoen garapenaren ondoriozko prozesu naturala zela agerian utzi zuen. Hartzidura hori modu naturalean gertatzen da, nahiz eta industrian hartzidura oxidatzailea izan daitekeen, hau da, oxigenoaren aurrean.
Gizakiek kontsumitzen dituzten janari eta edari asko ekoizten dituzten hartzidura mota desberdinak daude. Adibidez: garagardoa, ardoa, jogurta, soja saltsa. Hartziduraren bidez lortutako azido asko elikagaiak denbora luzez kontserbatzea ahalbidetzen dutenak dira (bere ezaugarriak eta ezaugarriak galdu gabe).
- Lagundu zaitzake: Anabolismoa eta katabolismoa
Hartzidura motak
- Hartzidura alkoholikoa. Legamiek glukosa, sakarosa eta fruktosa etanol bihurtzen dituzten hartzidura mota. Prozesu horretan, mikroorganismoek energia lortzen dute eta alkohola eta karbono dioxidoa botatzen dituzte. Hartzidura hau ardoa, sagardoa eta garagardoa bezalako edari alkoholdunak ekoizteko erabiltzen da.
- Hartzidura azetikoa. Oxigenoa behar duen hartzidura mota. Hartzidura horretan, bakterioek alkohol etilikoa azido azetiko bihurtzen dute. Azido hori ozpina ekoizteko erabiltzen da.
- Hartzidura butirikoa. Hartzidura anaerobio mota. Hartzidura horretan, karbohidratoak azido butiriko bihurtzen dira bakterioen eraginez. Usaina du ezaugarri.
- Hartzidura laktikoa. Hartzidura anaerobio mota bat, bakterioek energia lortzen duten azukreak metabolizatuz eta azido laktiko bihurtuz. Animalia zelulen ehun batzuetan ere gertatzen da, hala nola gihar ehunean. Hartzidura mota hau elikagaiak kontserbatzeko erabiltzen da.
- Butanediolaren hartzidura. Butanediol azidoa osatzen duten bakterioek egindako hartzidura mota.
- Hartzidura propionikoa. Bakterioek egindako hartzidura anaerobio mota. Azukreak sintetizatu eta azido propionikoa lortzen dute.
Hartzidura adibideak
- Ardoa egitea. Hartzidura alkoholiko mota bat da. Ardogintzan, muztioan dauden azukreak (mahats zukua) alkohol bihurtzen dira mahatsean dauden legamiak esku hartuz. Karbono dioxidoa ere sortzen da.
- Jogurta prestatzea. Hartzidura laktiko mota bat da. Jogurtaren ekoizpenean esnea (normalean behiarena) hartzitzen da. Bakterioek laktosa erabiltzen dute azido laktiko moduan askatzen den energia iturri gisa.
- Xukrutaren prestaketa. Xukrutaren ekoizpenean bakterioek azido laktikoa sortzen dute hartzidura laktikoaren bidez. Bakterioek azaren azukrea kontsumitzen dute eta azido laktikoa, etanola eta karbono dioxidoa sortzen dituzte.
- Ogia egitea. Ogia egiterakoan, irinaren almidoia, legamiaren bidez, glukosa bihurtzen da. Karbono dioxidoa ere sortzen da ogia biguntzeko ardura duena.
- Soja saltsa prestatzea. Soja saltsa ekoiztekoan, soja gari txigortuarekin egosten da. Onddoaren ekintzak azido laktikoaren hartzidura, hartzidura alkoholikoa eta azido organikoa hartzidura sortzen ditu.
- Gazta egitea. Hartzidura laktiko mota bat da. Gazta egiterakoan, bakterioek laktosatik azido laktikoa sortzen dute.
- Garagardoa. Hartzidura alkoholiko mota bat da. Garagardogintzan, legamiak garagar-azukreak alkohol bihurtzen ditu.
- Masatoa prestatzea. Hartzidura alkoholiko mota bat da. Maniokan, arrozean edo artoan lortzen da. Legamia azukreak alkohol bihurtzeko erabiltzen da.
- Arroz ardoaren lanketa. Arroz ardoa arroza hartzituz lortzen da. Hartzidurak bi etapa ditu. Lehenengoan, arrozaren almidoia azukre bihurtzen da (bakterioen bidez; bigarrenean, azukrea alkohol bihurtzen da.
- Ozpina prestatzea. Ozpina egitean, bakterioek ardoaren alkohol etilikoa hartzitzen dute, azido azetiko bihurtuz.
- Honako hauek ditu: Konposatu organikoak eta inorganikoak
